CREMA
シーフードクリームスープ
あっさりクリーミーなやさしいお味。
材料
- 手打ち麺（プレス５番 ４mm幅）・・・約２５０g
乾麺の場合・・・約２００ｇ
- たまねぎ・・・1個（スライス）
- じゃがいも・・・１/２コ（角切り）
- 冷凍のシーフードMIX・・・２００ｇ
- オリーブオイル・・・適量
- バター・・・適量
- 塩こしょう・・・適量
- 顆粒コンソメ・・・小さじ１
- 水・・・約１カップ
- 白ワイン・・・５０ｃｃ
- 生クリーム・・・１／２カップ
- マスタード・・・大さじ１
作り方
- なべにオリーブオイルと、バターを入れ、たまねぎ、じゃがいもを炒める。
- シーフードを入れ具がひたひたになるくらいまで白ワインと水、コンソメを加え煮込む。
- 具に火が通ったら生クリームを入れとろみがつくまで少し煮込む。
- 塩こしょうで味を調え、火を止める直前にマスタードを加え、茹でたパスタとからめる。
*マスタードは加熱しすぎると風味がなくなるので、火を止める直前に。
マスタードクリーム
↑のシーフードのパスタより生クリームが多めでマスタードの風味が効いています。
材料
- 手打ち麺（プレス５番 ４mm幅）・・・約２５０g
乾麺の場合・・・約２００ｇ - たまねぎ・・・1個（スライス）
- ベーコン・・・１００g
- 生クリーム・・・１００cc
- ブイヨン（顆粒コンソメ+水）・・・１００cc
- マスタード・・・大さじ１
- 塩こしょう・・・適量
- オリーブオイル・バター・・・適量（炒め用）
作り方- なべにオリーブオイルと、バターを入れ、たまねぎ、ベーコンを炒める。
- 具に火が通ったら生クリームとブイヨンを入れとろみがつくまで少し煮込む。
- 塩こしょうで味を調え、火を止める直前にマスタードを加え、茹でたパスタとからめる。
*マスタードは加熱しすぎると風味がなくなるので、火を止める直前に。
プチトマトとアンチョビクリーム
プチトマトの酸味がクリームのこってりした味に良いアクセントになっています。
好みでアンチョビをもっと増やしてもいいかも。
いんげんの緑とプチトマトの赤がとてもキレイです。
材料
- 手打ち麺（プレス６番 ４mm幅）・・・約２５０g
- にんにく・・・２片
- アンチョビ・・・３０g
- たまねぎ（スライス）・・・１／２個
- 強力粉・・・小さじ２
- 生クリーム・・・１００cc
- 牛乳・・・２００cc
- プチトマト・・・１０〜１５個
- 塩こしょう・・・適量（控えめに）
- いんげん（飾り用）・・・適量
作り方
- にんにくのみじん切りを炒め香りが立ったら、アンチョビを加えつぶしながら炒める。
- たまねぎを加えて炒め、火が通ったら強力粉を加え粉気がなくなるまで炒め、生クリーム、牛乳を加え少しとろみがついたら塩こしょうで味を調える。
- パスタを茹で始め、ソースの方はプチトマトを入れ加熱する。
- 茹でたパスタとソースを絡め、塩茹でしたインゲンを飾り出来上がり。
ガーデンハーブのクリームチーズソース
チーズとハーブの組み合わせが美味しい一皿。
材料
- 手打ち麺（プレス５番 ４mm幅）・・・約２５０g
乾麺の場合・・・約２００ｇ - ＢＵＫＯクリームチーズ（ガーデンハーブ味）・・・８０ｇ
- 生クリーム・・・５０cc
- 牛乳・・・８０g
- レモン汁・・・少々
- オリーブオイル・・・少々
- たまねぎのピクルス（みじん切り）・・・大さじ１
- セロリ（みじん切り）・・・大さじ１
- 塩こしょう・・・適量
作り方- なべにオリーブオイル少量をひきたまねぎのピクルスとセロリを炒める。
- チーズ、生クリーム、牛乳を入れチーズが溶けたらパスタの茹で汁で適度な濃度にのばす。
- 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタとからめる。
*チーズの味がしつこくなりすぎないように、隠し味程度にピクルスとレモン汁を入れるのがポイント。
シーフードと白菜のバジルクリーム
あっさりとしたクリームソースにバジルがふわっと香ります。
材料
- 手打ち麺（プレス５番 ４mm幅）・・・約２５０g
乾麺の場合・・・約２００ｇ - 冷凍のシーフードミックス・・・１袋
- 白菜・・・３枚
- 酒・・・大さじ2
- ホワイトソース・・・２カップ弱
- 水・・・２カップ弱
- バジルペースト・・・小さじ２
- 塩こしょう・・・適量
作り方- 白菜の芯のほうは細く切り、葉の方はざく切りにして鍋に酒とともに入れる。（水は入れなくても白菜から水が出るので弱火でじっくりと白菜の甘味を出しましょう）
- シーフードミックスを入れ、ホワイトソース、ホワイトソースと同量の水も加える。
- ソースが水ときれいに混ざったらバジルペースを加え、塩こしょうで味付けして茹でたパスタにかける。
*バジルペーストの量は好みで。出来上がってから上に少しトッピングしてみても美味しいです。
ブロッコリーのクリームソース
ブロッコリーとポテトをこっくりとクリームソースで。
材料
- 好みのパスタ・・・約２００ｇ
- ブロッコリー（柔らかく茹でてつぶしておく）・・・大さじ３
- マッシュポテト・・・１/２コ
- 強力粉・・・大さじ２
- アンチョビ・・・３切れ
- 牛乳・・・３００cc
- 塩こしょう・・・適量
作り方
- フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れ炒め、ブロッコリーとマッシュポテトを入れ、強力粉を振りかけ一緒に炒める。
- 牛乳を加えとろみがついいたら塩こしょうで味を調え、茹でたパスタと絡める。
*強力粉（薄力粉よりダマになりにくい）を具と一緒に炒めることで、簡単にクリームソースが出来る。
かぼちゃのチーズクリーム
かぼちゃの甘味とクリームチーズのこくにハーブとブラックペッパーでアクセントをつけて。
材料
- パスタ（リングイネ）・・・約２００ｇ
- かぼちゃのピュレ(茹でてつぶしたもの）・・・約１/４個分
- 牛乳・・・適量
- クリームチーズ（ハーブ入り）・・・大さじ1
- バター・・・適量
- 塩・・・適量
- ブラックペッパー・・・適量
作り方
- かぼちゃは茹でてつぶす。
- フライパンに@と牛乳、パスタの茹で汁を入れかぼちゃのクリームソースを作る。
- パスタが茹で上がる少し前に、バターとチーズを加え溶かす。
- 塩、ブラックペッパーで味を調える。
- 茹でたパスタを絡めて出来上がり
*プレーンのクリームチーズを使う場合はドライハーブを加えるといいと思います。出来上がってから更にクリームチーズをのせています。チーズが程よく溶けて美味しいです。
カルボナーラ
シンプルな材料で美味しい定番のカルボナーラ。
材料
- 生パスタ・・・約２５０ｇ
- 全卵・・・２個
- 生クリーム・・・80cc
- パルメザンチーズ・・・大さじ２
- ベーコン・・・３〜４枚
- ブラックペッパー・・・適量
-
作り方
- 卵を溶いて網でこし生クリーム・パルメザンチーズ・ブラックペッパーを合わせておく。
- オリーブオイルをひいたフライパンでベーコンを炒め、パスタの茹で汁を加えオイルを乳化させる。
- パスタを茹でフライパンでオイルと絡めたら火を止め卵液を加え手早く混ぜて塩加減をみて出来上がり。
*白ワインを使わない手軽なレシピ。
*卵を網でこして一手間かけるとダマになりにくなめらかに仕上がる。
アボカドのクリームソース
アボカドを使って若草色のクリームソース。
材料
- 生パスタ・・・約２５０ｇ
- アボカド・・・１個
- ホワイトソース・・・約１カップ
- ベーコン・・・約５０ｇ
- たまねぎ・・・１/２個
- にんじん・・・１/３本
- 牛乳・パスタの茹で汁・・・適量
- 塩こしょう・・・適量
- 粒マスタード・醤油・・・適量
作り方
- アボカドの半分はつぶしてホワイトソースに混ぜ込んでおき、もう半分は角切りにしてマスタードと醤油で和えておく。
- ベーコン・たまねぎ・にんじんを炒め１.のホワイトソースを加える。
- 牛乳かパスタの茹で汁で程よいかたさのソースにしたら茹でたパスタと絡める。
- マスタードで和えておいたアボカドをのせる。
*アボカドでほんのり緑のキレイなソースになりコクもあります。
豆乳のクリームソース
豆乳を使ったヘルシークリームソース。
材料
- 生パスタ・・・約２５０ｇ
- 豆乳（成分無調整）・・・４００cc
- 玉ねぎ・・・１/２個
- 鮭・・・２切れ
- コーン・・・適量
- マッシュポテト・・・１/２個分
- 塩こしょう・・・適量
作り方
- 鮭は焼いて骨を取って身をほぐしておく。
- たまねぎを炒め鮭・豆乳・コーンを加える。
- マッシュポテトでとろみをつけ茹でたパスタと絡める。
*豆乳っぽさがないので嫌いな人でも食べられます。
ごぼうのクリームチーズソース
ごぼうを香りのいいクリームソースで。
材料
- 手打ち麺（プレス５番 ４mm幅）・・・約２５０g
- ごぼう（ささがき）・・・約２本
- ＢＵＫＯクリームチーズ（ガーデンハーブ味）・・・８０ｇ
- 生クリーム・・・５０cc
- 牛乳・・・８０g
- オリーブオイル・・・少々
- 塩こしょう・・・適量
作り方
- ごぼうをささがきにしアク抜きし下茹でして水気を切る。
- フライパンにオイルをひきごぼうを炒め、チーズ・生クリーム・牛乳を加え塩こしょうで味を調え、茹でたパスタとからめる。
トマトのカルボナーラ
プチトマトの酸味でちょっとあっさりのカルボナーラ。
材料
- 生パスタ・・・約２５０ｇ
- 全卵・・・１個
- 卵黄・・・１個
- 生クリーム・・・50cc
- クリームチーズ・・・大さじ２
- ベーコン・・・３〜４枚
- たまねぎ・・・１/２個
- ブラックペッパー・・・適量
作り方
- 卵を溶いて網でこし生クリーム・クリームチーズ・ブラックペッパーを合わせて大き目のボールに入れておく。
- オリーブオイルをひいたフライパンでベーコンたまねぎを炒め、火が通ったらプチトマトを加える。
- 茹であがったパスタをフライパンに入れ具と絡めたら火を止め卵液のボールに入れて塩加減をみて出来上がり。
*白ワインを使わないでたまねぎから出る水分で作っています。たまねぎの歯ごたえも良いです。
*チーズはパルミジャーノではなくクリームチーズにしてみました。パルミジャーノの香りが苦手な方でも美味しく召し上がれます。
*トマトの酸味であっさりしています。
煮込みパスタ
土鍋を囲んで家族でパスタいかがですか？
材料
- 生パスタ・・・約２５０ｇ
- たまねぎ・・・１個
- じゃがいも・・・２個
- ベーコン・・・３〜４枚
- 水・・・６００cc
- 生クリーム・牛乳・・・各１００ｃｃ
- 塩・こしょう・・・適量
- ほうれん草（茹でておく）・・・１束
作り方
- ベーコン・たまねぎ・じゃがいもを食べ易い大きさに切って、オイルをひいた土鍋で炒める。
- じゃがいもの周りが透明になってきたら、水を加え煮込む。
- 火が通ったら生クリーム。牛乳を加えさらに煮込む。
- かために茹でたパスタを入れ少し煮込んで出来上がり。
- 彩りにほうれん草を添える。
*出来るだけ生パスタを使ったほうがいいです。麺が柔らかくなりすぎず最後まで美味しくたべられます。
*土鍋でコトコト煮込むので少ない材料でも野菜とベーコンのうまみがしっかりあります。
*味付けは塩こしょうですが、少し薄味に仕上げてください。
食べているうちにパスタがどんどんスープを吸ってパスタ自体に味がついてくるのでちょうどいい塩加減になってきます。
はじめ薄味で物足りないなと思ったときは、各自のお皿に取り分けてから少し塩こしょうを振ったりするといいとおもいます。
かぼちゃとトマトのクリームパスタ
材料
- パスタ・・・約２００ｇ
- ツナ缶・・・１個
- にんにく・・・１片
- かぼちゃ・・・１/４個
- トマト・・・２個
- 生クリーム・・・１００cc
- 塩こしょう・・・適量
作り方
- トマトは湯剥きしてざく切りにし、かぼちゃは茹でておく。
- オリーブオイルをひいたフライパンでみじん切りのニンニク・ツナを炒め、
火が通ったらかぼちゃ・トマトを加える。
- パスタが茹で上がる数分前に生クリームを入れ少し煮詰めて、塩こしょうで味を調え出来上がり。
*かぼちゃとトマトを加えたらあまりかき混ぜすぎると崩れてしまうのでできるだけ混ぜないようにするといいです。
