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<バジルペースト>

材料　分量は全てお好みで。だいたいの分量を書きます。

• バジルの葉・・・ボール一杯
• くるみ（たいてい松の実を使うけど今回はクルミ）・・・４〜５片
• にんにく・・・２〜３片
• パルメザンチーズ・・・適量
• オリーブオイル・・・フードプロセッサーが回る程度
• 塩・・・味を見ながら調節

作り方

1. バジル以外の材料をフードプロセッサーに入れ攪拌する。
2. ペースト状になったらバジルの葉をちぎって加えさらに攪拌する。
3. チーズを加えて少し混ぜる。
4. 味を見て塩を加えれば出来上がり。

バジルペーストを使ったレシピは→ シーフードと白菜のバジルクリーム

保存方法

冷蔵→保存容器に入れ１週間から１０日（２〜３週間はもつという人も。）
冷凍→1ヶ月くらいで使うのがいいらしい。（冷凍経験なし）美味しいので冷凍する前に食べきってしまいます。

<田舎風バジルペースト>

材料

• バジルの葉・・・写真を参考に
• くるみ・・・写真を参考に
• にんにく・・・１片
• 食パン（耳は取り除く）・・・（６枚切）２枚
• 牛乳・・・パンが吸収するだけ
• パルメザンチーズ・・・大さじ２〜３（好きなだけ）
• オリーブオイル・・・大さじ２〜３
• 塩・・・一つまみ

　 → →

作り方

1. パンをまな板に置き大胆に牛乳をかけて、べちょべちょの状態にする。（写真参照）
2. その上ににんにく、クルミをのせて、（写真参照）包丁でくるみとにんにくを細かくしながらペースト状にする。（アジのたたきを作るときみたいに）
3. バジルの葉をのせてさらに包丁でトントンと刻む。（写真参照）
4. ボールに移してチーズを加えて少し混ぜる。
5. オリーブオイルを入れて混ぜる
6. 味を見て塩を加えれば出来上がり。

田舎風バジルペーストを使ったレシピは→ フレッシュトマトソース〜田舎風バジルペースト添え

<オリーブペースト> フレッシュなグリーンオリーブと熟したブラックオリーブを両方使うことで、コクのあるペーストになります。
二つの割合はお好みで。

材料

• ブラックオリーブ（缶詰）・・・２０粒
• グリーンオリーブ（缶詰）・・・２０粒
• にんにく・・・４〜５片
• オリーブオイル・・・適量

作り方

1. にんにくは皮がつきのままトースターで７〜８分焼きく。こうすると、薄皮までツルッと剥けるので、皮を剥き芽を取り除く。
2. にんにくとオリーブ２種、オリーブオイルを入れてフードプロセッサーで攪拌する。

バジルペースト同様、色々なものに使えるペーストです。
グリーンオリーブとブラックオリーブ、同量で作るとまず失敗はありませんが、割合はお好みで。
その際グリーンオリーブは塩分が強いので、あまり多すぎると塩辛くなるので注意してください。
二度手間になりますが、別々に作っておいて、使うときに合わせると色々な割合が楽しめるのでそれもお勧めです。

オリーブペーストを使ったパスタは→ オリーブペーストのパスタ

<手作りチーズ>

材料

• 牛乳・・・1リットル
• 酢(orレモン汁)・・・大さじ１強
• 塩・・・１つまみ

1. 鍋に牛乳、酢、塩を入れ塩が溶けるようによく混ぜる。
2. 弱めの中火で火にかけ、時々鍋底からかき混ぜながらゆっくり加熱する。
3. 牛乳が分離してくるのでざるにすくって水気を切る。

手作りチーズを使ったレシピは→ トマトと手作りチーズのフィットチーネ

*ほのかに甘味のあるあっさり味なのでこのままハチミツやジャムをかければ低カロリーで美味しいデザートになります。

<豆のペースト>

材料

• 好みの豆・・・適量
• にんにく・・・適量（今回は２片）
• オリーブオイル・・・適量
• 塩・・・少々

作り方

1. にんにくは薄皮ごとオーブンで５〜６分焼く。（豆と一緒にゆでても可）
2. 豆を柔らかくなるまで茹でてオリーブオイルにんにくと一緒にフードプロセッサーでつぶし塩味をつけペーストにする。

豆のペーストを使ったレシピは→ 豆のポタージュパスタ

*パンやクラッカーに塗ってもおいしいです。