TOMATO

グラタン風トマトソースのパスタ＆ライス

材料（二人分）

• 好みのパスタ・・・１００ｇ
• ご飯・・・茶碗２杯分
• アーモンドトマトソース・・・適量
• ガーリックホワイトソース・・・適量
• パン粉・・・適量

1. アーモンドトマトソースとガーリックホワイトソース（下記参照）を作る。
2. ホワイトソースは耐熱皿に入れパン粉を散しオーブン（トースターでも可）で
   パン粉に焼き色がつくまで約２０分焼く。
3. ホワイトソースの焼き時間がパスタの湯で時間と同じになったらパスタを茹で始める。
4. パスタを茹で上げ器にパスタとご飯を半分ずつ盛り付けトマトソースをかけて
   焼いたホワイトソースをのせる。

*ガーリックホワイトソースはホワイトソースにニンニクを効かせもの
　粉から作る場合はみじん切りのニンニクをバターで炒めて粉を加えホワイトソースを作る。
　市販のホワイトソースを使う場合はにんにくを少量摩り下ろして加える。
　すりおろしにんにくは香りが強いので入れすぎに注意してください。
　お好みですがホワイトソース１缶に1/2片くらいでいいと思います。

アーモンドトマトソース

材料

• 好みのパスタ（今回はつぶつぶゴマパスタ：プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• ベーコン・・・３〜４枚
• たまねぎ・・・１個　
• にんにく（みじん切り）・・・１片
• トマト缶・・・１缶
• アーモンドプードル・・・大さじ２
• 塩こしょう・・・適量

1. にんにく・ベーコン・たまねぎをオリーブオイルで炒め火が通ったらトマト缶を加えて煮込む。
2. アーモンドプードルを加え塩こしょうで味を調え、茹でたパスタと絡めて出来上がり。

*アーモンドプードル：主に製菓用として使われるアーモンドの粉末。
*スペイン料理のアーモンドプードルとにんにく、オリーブオイルを合わせたもの
（確かビガーダペーストと言う名前で紹介されていたのですが・・・）をヒントにしてみました。
*ベーコンとたまねぎだけではトマトソースにコクがないのですがアーモンドを入れることでコクが増し、色はきれいなピンク色になります。

シンプルトマトソース

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• トマトの缶詰・・・１缶
• ベーコン・・・３〜４枚
• にんにく・・・1片（みじんぎり）
• バジルの葉・・・適量
• 塩こしょう・・・適量

1. オリーブオイルでにんにく、２〜３cmに切ったベーコンを炒め、トマト缶、ちぎったバジルを加え、煮込む。
2. にんにくをすりおろし、塩こしょうで味を調え（塩を少し多めに）茹でたパスタにかける

   *トマトの缶詰によって味が違うと思うので酸味が強いときは蜂蜜を少し入れるとまろやかになります。

   *ホントにシンプルシンプルなお味です。

ガーリックトマトソース　

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• トマトの缶詰・・・１缶
• たまねぎ・・・１/２コ（みじんぎり）
• にんにく・・・４〜５片（粗みじん切り）
• にんにく・・・２片（すりおろす）
• バジルの葉・・・適量
• 塩こしょう・・・適量

1. オリーブオイルでにんにく、たまねぎを炒め、トマト缶、ちぎったバジルを加え、煮込む。
2. 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタにかけ、バジルの葉を飾る。

   *にんにくが物凄く効いてます！！にんにくが苦手な方はニンニクを控えてください。

フレッシュトマトソース〜田舎風バジルペースト添え〜

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• フレッシュトマト・・・３〜４個
• たまねぎ・・・１/２コ（みじんぎり）
• バジルの葉・・・適量
• 塩こしょう・・・適量
• 田舎風バジルペースト・・・適量
• クラッカー・・・好みで

1. オリーブオイルでたまねぎを炒め、皮を湯むきしたトマト、ちぎったバジルを加え、煮込む。
2. 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタにかけ、田舎風バジルペーストを添える。
3. クラッカーをトッピング

   *トマトソースとバジルペーストの相性が最高です。
   食べるときは混ぜて食べるとおいしいです。

トマトと手作りチーズのフィットチーネ

材料

• フィットーネ・・・約２００ｇ
• トマトソース(市販品）・・・約１/２カップ
• ベーコン・・・３〜４枚
• たまねぎ（スライス）・・・１/２個
• ほうれん草・・・１/２束
• 手作りチーズ（カッテージチーズでも）・・・適量（今回は５０ｇ位）
• 塩こしょう・・・適量

1. ほうれん草は茹でて、２〜３cm幅に切っておく。
2. フライパンでたまねぎ、ベーコンを炒め、火が通ったらトマトソースを加える。
3. パスタが茹で上がる直前にほうれん草、チーズを加え塩こしょうで味を調え、パスタと絡める。

   *チーズの量はお好みで加減してください。
   *仕上げにもチーズを添えてみました。

ツナとセロリのトマトソース

材料

• 手打ち麺（プレス４番２mm幅,　プレス５番４mm幅）
• トマト缶・・・１個
• たまねぎ・・・１/２コ（みじんぎり）
• セロリ・・・１本（みじん切り）
• ツナ缶・・・１缶
• 塩こしょう・・・適量

1. オリーブオイルでたまねぎ、セロリ、ツナを炒め、トマト缶を加え煮込む。
2. 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタにかける。

   *２mmと４mmの２種類の太さのパスタで作ってみました。
   *トマトソースは普通あまり太い麺は合わせませんが、生パスタの場合麺を味わうなら少し太い方が美味しいようです。

マリナーラナポリタン

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）
• マリナーラソース
  ・トマトの缶詰・・・１缶
  ・アンチョビ・・・２切れ
  ・にんにく・・・1片（みじんぎり）
  ・とうがらし・・・１本
  ・たまねぎ（みじん切）・・・１/２個
  ・ケッパー・・・適量
  ・塩こしょう・・・適量
• たまねぎ（スライス）・・・１/２
• ピーマン・・・１個
• ベーコン・・・３〜４枚

1. マリナーラソースを作る。オリーブオイルでにんにく・アンチョビ・たかのつめを炒め、たまねぎ（みじん切り）を加えさらに炒める。
2. トマト缶と刻んだケッパーを入れ煮込む。
3. フライパンでベーコン・たまねぎピーマンを炒め作っておいたマリナーラソース適量とケッパーが浸っているビンの酢を適量加え茹でたパスタと合わせる。

   *ナポリタンらしい酸味を出す為にケッパーの汁を加えて酸味を出しています。
   *好みでケチャップやウスターソースを加えても。

牡蠣とベーコンのトマトクリーム

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
• 牡蠣・・・１パック
• ベーコン・・・３〜４枚
• 酒（あれば白ワイン）・・・適量
• トマト・・・１個
• 生クリーム・牛乳・・・各１/２カップ
• 塩こしょう・・・適量

1. トマトの皮は湯剥きし角切りにし、牡蠣は洗っておく。
2. ２〜３cmに切ったベーコンを炒め粉をまぶした牡蠣も入れ酒をふりかける。
3. 生クリーム・牛乳を入れとろみがついてきたらトマトを加える。塩こしょうで味を調え、茹でたパスタとからめる。

   *トマトの酸味とクリームのコクが相性◎
   *みゅうさんのレシピを参考にさせてもらいました。ムール貝のローザ

アンチョビと野菜のトマトクリーム

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
• アンチョビ・・・３切れ
• 好みの野菜・・・今回はにんにくの芽・たまねぎなど
• トマト・・・１個
• 生クリーム・牛乳・・・各１/２カップ
• 塩こしょう・・・適量

1. トマトの皮は湯剥きし角切りにしておく。
2. アンチョビと野菜を炒める。
3. 生クリーム・牛乳を入れとろみがついてきたらトマトを加える。塩こしょうで味を調え、茹でたパスタにとからめる。

   *トマトの酸味とクリームのコクが相性◎

グーラッシュのパスタ　豚肉をビールで煮込んだシチューのパスタ

材料

• 手打ち麺（プレス５番４mm幅）
• 豚ロース（カレー用など）・・・３００ｇ
• たまねぎ（粗みじんぎり）・・・１コ
• にんじん（粗みじんぎり）・・・小１本
• トマトピュレ・・・大さじ３
• ビール・・・３５０ml
• 水５０cc
• パプリカ・・・小さじ２
• ハチミツ・・・小さじ１
• ヨーグルト・・・大さじ１
• 生クリーム・・・大さじ２
• 塩・こしょう・ドライタイム・・・適量

＜グーラッシュのソースを作る＞
1. 豚肉を一口大に切り塩こしょうをしておく。
2. 鍋にオリーブオイルとバターを入れ軽く粉をまぶした豚肉を強火で炒め表面に焦げ目をつける
3. たまねぎ、にんじんを入れ一緒に炒めビールと水とトマトピュレを入れ煮込む。
4. 煮立ったらパプリカとハチミツを入れ塩こしょうで味を調え、弱火で１時間〜１時間半ほど煮込む。出来れば一晩置く
   ＜パスタとあわせる＞
5. 火を止める前にソースに生クリームとヨーグルトを加え茹でたパスタとあわせる。

   *ビールをで煮込むドイツのシチューをパスタソースにアレンジしたものです。
   *もちろんビールの苦味などは全くないし、ビールのおかげで肉が柔らかくなります。

ドライトマトとにんにくの芽

材料

• 手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• ドライトマト（細かく刻む）・・・３〜４枚
• にんにくの芽（食べ易い長さに）・・・１杷
• 塩こしょう・・・適量

1. 少し多めのオリーブオイルで、にんにくの芽・ドライトマトを炒め、パスタの茹で汁を加えオイルと乳化させる。
2. 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタと絡めて出来上がり。

ナスのトマトソースグラハム入りパスタ

材料

• 手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• ドライトマト（細かく刻む）・・・２〜３枚
• ナス（中くらいの）・・・１本
• トマト缶（今回はバジル入り）・・・１缶　
• にんにく・・・１片
• 塩こしょう・・・適量

1. オリーブオイルで、にんにく・ナス・ドライトマトを炒めトマト缶を加え煮込む。
2. 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタと絡めて出来上がり。

フェタチーズのトマトソース

材料

• 麦こがし入りの手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• ミートボール（無くても）・・・７〜８個
• 瓶詰めのトマトソース（今回はディチェコのもの）・・・１瓶　
• フェタチーズ・・・適量
• 塩こしょう・・・適量

1. トマトソースを鍋で温め、ミートボールを加えて煮込む。
2. 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタと絡めて出来上がり。

*ミートボールはハンバーグの残りを小さく丸め、少し粉をつけてオーブンで焼いて冷凍保存しておくといろんなものに使えて便利。
*フェタチーズは加熱してもほとんど溶けないので、チーズの味を楽しめるトマトソースに仕上がります。