OIL

挽肉とピーマンの中華風

材料（二人分）

• 細めののパスタ・・・約２００ｇ
• にんにく（みじん切り）・・・１片
• しょうが（みじん切り）・・・大さじ２杯分
• ごま油・・・適量
• 豚挽き肉・・・１５０g
• ピーマン・・・３〜４個
• タマネギ・・・１/２個
• 塩・・・適量
• 醤油・・・適量

1. みじん切りのにんにく・しょうがを多めのゴマ油で炒める（弱火でじっくりと）
2. 挽肉を加え火が通ったら、スライスしたタマネギ・ピーマンを加え更に炒める
3. 塩こしょう・醤油で味をととのえ茹であがったパスタを絡める。

柚子胡椒のペペロンチーノ

材料（二人分）

• 細めののパスタ・・・約２００ｇ
  （今回はプレス４番２mmでカット）
• にんにく（粗みじん切り）・・・４片
• オリーブオイル・・・適量
• 柚子胡椒・・・小さじ１/２
• 塩・・・適量
• シソ・・・適量
• 黒ゴマ・・・適量

1. 粗みじんのにんにくを多めの油で炒める（弱火でじっくりと）
2. パスタの茹で汁を加え火を少し強め、柚子胡椒を加えよくかき混ぜる。
3. 茹であがったパスタを絡め塩味を見る。
4. 器に盛りシソと黒ゴマ（指でちょっとつぶしながらやると香りがよい）を散らして出来上がり。

和風のアンチョビ＆キャベツ

材料

• 好みのパスタ・・・約２００ｇ
• にんにく（みじん切り）・・・１片
• アンチョビ・・・３切れ
• キャベツ・・・３〜４枚
• オリーブオイル・・・適量
• 塩こしょう・・・適量
• しょうゆ・・・少々
• かつお節・・・適量
• 黒ゴマ・・・適量

1. にんにくとアンチョビをオイルをしいたフライパンで炒めキャベツも加える。
2. キャベツがしんなりしたら茹でたパスタを加えしょうゆ・塩こしょうで味をととのえる。
3. 器に盛りかつをぶしと黒ゴマを散らして出来上がり。

チーズぺペロンチーノ

材料

• 好みのパスタ（今回はカペリーニ）・・・約２００ｇ
• にんにく・・・１株
• オリーブオイル・・・適量（たっぷり）
• とうがらし・・・１本
• 塩こしょう・・・適量
• 好みのチーズ（今回はゴーダ）・・・適量

1. にんにくをつぶして、にんにくがつかるくらいのオリーブオイルで唐辛子と一緒にじっくり炒める。（揚げるような感じ）
2. にんにくに火が通ったらオイルより少し少なめのパスタの茹で汁を加え、茹で汁をよくなじませる。
3. 茹でたパスタとからめチーズもいれて少しチーズが溶けたら出来上がり。

シーフードぺペロンチーノ

材料

• バジル入り手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• にんにく・・・５〜６片
• たまねぎ・・・１/２コ（スライス）
• 冷凍のシーフードMIX・・・適量
• オリーブオイル・・・適量（たっぷり）
• とうがらし・・・１本
• 塩こしょう・・・適量

1. にんにくをつぶして、にんにくがつかるくらいのオリーブオイルで唐辛子と一緒にじっくり炒める。（揚げるような感じ）
2. 別のフライパンでたまねぎ、シーフードミックスを炒める。
3. にんにくに火が通ったら唐辛子を取り出し２．を加える。
4. オイルより少し少なめのパスタの茹で汁を加え、と茹で汁をよくなじませる。
5. 塩で味を調え、茹でたパスタとからめる。

イカとアンチョビのオイルソース

材料

• トマト入り手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• にんにく・・・１片
• アンチョビ・・・１缶
• 赤イカ・・・３ハイ
• オリーブオイル・・・適量
• トマト・・・１個
• バジル・・・適量

1. みじん切りのにんにくとアンチョビを炒める。
2. 輪切りにしたイカをさっと炒め湯むきしてざく切りにしたトマトバジルを加え、茹でたパスタとからめる。

黒ゴマパスタのぺペロンチーノ

材料

• 黒ゴマの手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• にんにく・・・５〜６片
• とうがらし・・・１本
• 長ねぎ（千切り）・・・１本分
• オリーブオイル・・・たっぷり

1. にんにくと唐辛子をたっぷりのオリーブオイルで炒め、長ねぎも加え炒める。
2. 茹でたパスタとからめる。

オリーブペーストのパスタ

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• オリーブペースト・・・適量
• トマトピュレ・・・適量（オリーブペーストの２〜３割）
• パルメザンチーズ・・・適量
• エリンギ・・・２本

1. オリーブペーストとパルメザンチーズ、トマトピュレをボールに合わせる。（足りなければ塩やオリーブオイルで味をととのえる。）
2. エリンギを素揚げする。
3. 茹でたパスタとペーストを合わせエリンギをのせる。

海老とアサリのぺペロンチーノ仕立て

材料

• 手打ち麺（プレス５番　４mm幅）
• にんにく・・・２片
• たまねぎ・・・１/２コ（スライス）
• 海老・・・約１０匹
• アサリ・・・１パック
• オリーブオイル・・・適量
• とうがらし・・・１本
• 酒・・・適量
• 塩こしょう・・・適量

1. にんにくをみじん切りにしオリーブオイルで唐辛子と一緒にじっくり炒める。たまねぎも加え炒める。
2. 唐辛子を取り出し海老・アサリを酒を加え蒸し焼きにする。
3. パスタの茹で汁を加え塩こしょうで味を調えパスタとからめる。

   * 新鮮な卵がたっぷりついた海老だったので殻ごと調理してます。

春菊とササミのパスタ

材料

• 手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• にんにく・・・１〜２片（みじん切り）
• 春菊・・・１杷
• ササミ・・・２本
• オリーブオイル・・・適量
• 塩こしょう・・・適量

1. ササミは酒を振りかけレンジで加熱しほぐしておく。
2. オリーブオイルでにんにくを炒め香りが立ったら適当な大きさに切った春菊も加える。
3. １を加え塩で味を調え、茹でたパスタとからめる。

キムチとブルーチーズのパスタ

材料

• 好みのパスタ・・・２００g
• キムチ・・・大さじ１
• オイル漬のブルーチーズ・・・大さじ６〜７
• 塩こしょう・・・適量

1. フライパンにオイルごとブルーチーズを入れ溶かし、チーズが溶けてきたらキムチを加える。
2. 茹でたパスタと和え最後に塩加減をみる。

*オイル漬けのブルーチーズを使って手軽に出来るレシピです。
*生クリームを使ったブルーチーズのパスタよりあっさりとしています。

ごぼうのバルサミコ風味

材料

• 手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• ささがきごぼう・・・約２本分
• にんにく（みじん切り）・・・１〜２片
• アンチョビ・・・３〜４枚
• オリーブオイル・・・適量
• バルサミコ酢・・・小さじ１〜２
• 醤油・・・小さじ１〜２
• 塩こしょう・・・適量

1. オリーブオイルでにんにく・あく抜きしたごぼう・アンチョビをを炒める。
2. 火が通ったらバルサミコと醤油・塩こしょうで味付けし茹でたパスタとからめる。

*バルサミコと醤油は相性がよく洋風のきんぴらといった感じです。
*アンチョビにも入るので醤油と塩は加減してください。

ナスとエリンギのにんにく醤油パスタ

材料

• 手打ち麺（プレス５番　２mm幅）・・・約２５０g
  乾麺の場合・・・約２００ｇ
• ナス・・・２本
• エリンギ・・・２本
• にんにく醤油・・・適量
• 塩こしょう・・・適量

1. ナスとエリンギを炒めにんにく醤油・塩こしょうで味をつけ茹でたパスタと絡める。

*にんにく醤油・・・醤油に皮をむいたにんにくをつけておくと味付けに便利です。

豚バラとにんにくの芽のパスタ

豚肉・にんにくの芽・ニラでスタミナパスタ。

材料

• 手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• 豚バラ・・・150ｇ
• にんにくの芽・・・４〜５本
• ニラ・・・１杷
• オリーブオイル・・・適量
• 塩こしょう・・・適量
• 醤油・・・少々

1. 豚バラは食べ易い大きさに切って塩こしょうをしておく。
2. オリーブオイルで豚バラを炒め色が変わったらにんにくの芽ニラを加える。
3. 塩こしょうで味を調え、茹でたパスタとからめる。

しそとドライトマトのぺペロンチーノ

材料

• 手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• にんにく・・・５〜６片
• ドライトマト・・・２〜３枚（みじん切り）
• しその葉・・・２０枚（細切り）
• オリーブオイル・・・適量（たっぷり）
• とうがらし・・・１本

1. にんにくをつぶして、フライパンを傾けてにんにくがつかるくらいのオリーブオイルで唐辛子と一緒に炒め、香りが立ったらドライトマトも加えじっくり炒める。
2. にんにくに火が通ったら唐辛子を取り出ししその葉を半分加える。
3. オイルより少し少なめのパスタの茹で汁を加えてよくなじませる。
4. 茹でたパスタとからめ仕上げにしそを飾る。

ゴーヤパスタ

材料

• 米粉入り手打ち麺（プレス５番　４mm幅）・・・約２５０g
• にんにく・・・５〜６片
• オリーブオイル・・・適量（たっぷり）
• ゴーヤ・・・１本（５mm幅に切る）
• ツナ缶・・・１缶
• かつお節・・・適量
• にんにく醤油・・・小さじ１
• 塩こしょう・・・適量

1. にんにくをつぶして、フライパンを傾けてにんにくがつかるくらいのオリーブオイルで炒め、香りが立ったら塩もみして水気を切ったゴーヤとツナも加え炒める。
2. にんにく醤油・塩こしょうで味を調えかつお節を加える。
3. 茹でたパスタとからめる。仕上げにかつお節を散らす。

和風ペロンチーノ

材料

• 好みのパスタ・・・約２００g
• にんにく・・・５〜６片
• オリーブオイル・・・適量（たっぷり）
• とうがらし・・・１本
• 乾燥しいたけの戻し汁・・・１／２カップ

1. にんにくをつぶして、フライパンを傾けてにんにくがつかるくらいのオリーブオイルで唐辛子と一緒にじっくり炒める。
2. 香りが立ったらオイルと同量のしいたけの戻し汁を加えオイルと乳化させる。
3. 唐辛子を取り出し塩で味をととのえ、かために茹でたパスタをフライパンでオイルソースとよく絡める。
4. 仕上げに七味唐辛子を振り取り出しておいた唐辛子を飾る。

*しいたけの匂いはほとんどありませんがあっさりした味になります。
*七味唐辛子は一休堂の京七味。
　本タカ・麻の実・けしの実・ゴマ・青のり・陳皮・山椒。
　香りがよく一振りで味が引き締まります。お勧めです。